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热干面:鱼米之乡“搞”了一碗大名鼎鼎的面

   黑帽廉颇   

新华社,武汉,7月15日 ,标题 :热干面 :鱼米之乡“吸引”了著名的一碗面

湖北是鱼米之乡  ,“聘请”了一碗好吃的面条-热干面条 ,并被湖北省非遗产名单选为传统技艺之一 。

拿起两个或两个面条,用长勺在沸水中摇动几次,取出并倒入碗中,倒入盐水 ,然后加入十多种调味品 ,例如胡萝卜丁 ,酸豆 ,青葱,最后撒上用勺子浓芝麻酱...这是著名的热干面条。在武汉“凤城”时期 ,一碗热香四溢的干面条是许多武汉市民的想法 。

在流行病爆发期间,各地的人们都在思考荆楚的土地。欢呼来自世界各地的热干面条的人造卡通给无数人留下了深刻的印象:广东枣茶,山西刀削面 ,山东煎饼,兰州拉面等都为武汉热干面欢呼!

“对于武汉人来说,一碗干热面条没什么问题 。”武汉蔡林基执行总经理王永忠告诉记者 :“武汉人离不开干热面条。热干面条不仅是他们的食物,而且是他们的食物 。这是精神食品。”

2011年6月 ,蔡林基的热干面制作技巧入选湖北省第三批非传统传统艺术名录。蔡林基作为武汉热干面的老品牌之一  ,经历了历史上最长的关门之后,已逐渐恢复在线业务,从3月24日开始就餐,现在恢复正常营业。蔡琳吉在武汉拥有70多家门店,在不到两个月的时间里,它们都恢复了营业。

水和土壤的一面哺育着一面,干面条的起源与武汉的地理位置和天气密不可分。武汉在历史上有“炉灶”的称号。武汉夏季气温高,时间长。长期以来,人们添加了食用苏打水以防止变质 。这种面条称为切面。

在1930年代初期 ,汉口长堤街上有个叫李宝的人,在关帝庙地区卖果冻和汤面。由于闷热的天气 ,如果面条卖不出去,很容易变质。李宝煮熟并取出剩余的面条 ,并将其挂在案板上 。他不小心将麻油撒在面条上 ,然后迅速搅拌,将麻油与面条混合 ,然后将面条扇形散开 。在销售过程中,李宝将上油的煮熟的面条放在沸水中煮了几次。滤出水。加入果冻成分后,它开始冒汗,食欲大增。有人问他这是什么面。他脱口而出 :“芝麻糊热面”。

“后来,一个叫蔡的人继承了前辈们的热干面制作技巧 ,并不断地提高他们的技巧以形成特定的技术流程。”王永忠说:“只需用筷子将热干面翻三遍和九遍即可 。突然间充满香气 ,夹杂着香脆的胡萝卜和其他调味品 ,成了武汉人终生关注的味道。”

武汉4月8日“畅通无阻”之后,巷道中浮起的第一股香气是干面条的芝麻酱香气,这象征着武汉“复活”。

罗氏热干牛肉面的创始人罗丝凯(LouSikai)停业了两个月,在“丰城”时期并不空闲。他拍摄了一段视频,介绍如何在家制作自己的干面条并将其发布在网上。许多网民喜欢并追捧 。他还准备了一些团购套餐以发送给社区 。“干面条不仅美味  ,而且武汉人民给予的支持和信心。”

“热干面具有“坚韧不屈”的特性。特别是在武汉的寒冷寒冷的冬天 ,热干面能承受100度沸水的辛苦工作,并能在低温下迅速降温 ,并且仍然保持他们自己的韧性。就像武汉人的性格是“不接受周”,也不接受失败。”罗四喜说。

“干面条是中国荆楚民俗和饮食文化不可或缺的一部分 ,凝聚了中华民族的精神,记录了中华民族的历史。'传承不是老式的,创新是不会被遗忘的',我们必须继续在继承方面进行创新 ,不断传播,让更多的人了解热干面精神。”王永忠说。

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